Produzione della kombucha in classe - DFA/ASP
Visualizzatore categorie
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Study cycle / Target audience
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Transversal competencies
Collaboration; Communicaton; Creative thinking and problem solving; Critical and reflexive thinking; Learning strategies; Media and technologies; Personal Development
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General education
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Subject areas
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Subjects
Environmental studies; Natural sciences; Nutrition education
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Format
SUPSI Image Focus
Il percorso didattico sulla produzione della kombucha guida gli studenti alla scoperta del metodo scientifico attraverso un’attività pratica, sensoriale e sperimentale. Partendo dall’osservazione delle trasformazioni organolettiche della bevanda fermentata, gli studenti formulano ipotesi, pianificano esperimenti e raccolgono dati.
L’esperienza, centrata sull’Inquiry Project-Based Learning, permette di introdurre concetti di ecologia microbica, metabolismo, simbiosi e fermentazione, collegandoli alla vita quotidiana.
Inoltre, sviluppa competenze trasversali come il pensiero critico, l’autonomia sperimentale e la comunicazione scientifica, in linea con il Piano Quadro degli Studi delle scuole di maturità.
L’attività si presta in particolare per classi del secondo o terzo anno che si avvicinano per la prima volta allo studio della biologia.
L’esperienza, centrata sull’Inquiry Project-Based Learning, permette di introdurre concetti di ecologia microbica, metabolismo, simbiosi e fermentazione, collegandoli alla vita quotidiana.
Inoltre, sviluppa competenze trasversali come il pensiero critico, l’autonomia sperimentale e la comunicazione scientifica, in linea con il Piano Quadro degli Studi delle scuole di maturità.
L’attività si presta in particolare per classi del secondo o terzo anno che si avvicinano per la prima volta allo studio della biologia.
Manuela Bassi, Sara Natali
Le autrici frequentano il Diploma di insegnamento per le scuole di maturità, disciplina biologia.
Le autrici frequentano il Diploma di insegnamento per le scuole di maturità, disciplina biologia.
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2025
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Anderson, L. W., & Krathwohl, D. R. (2001). A taxonomy for learning, teaching, and assessing: A revision of Bloom’s taxonomy of educational objectives. Longman.
Bloom, B. S. (Ed.). (1956). Taxonomy of educational objectives: The classification of educational goals. Handbook I: Cognitive domain. Longmans, Green.
Chu S.K.W., Reynolds R.B., Tavares N.J, Notari M., Lee C. W. Y. (2016). 21st Century Skills Development Through Inquiry-Based Learning, Springer Science.
Conferenza svizzera dei direttori cantonali della pubblica educazione (CDPE). (2024). Plan d’études cadre pour les écoles de maturité. CDPE. https://edudoc.ch/record/232279?ln=en
Divisione della scuola, Sezione dell'insegnamento medio superiore. (2024). Piano degli studi liceali. Repubblica e Cantone Ticino. https://www4.ti.ch/decs/ds/sims/scuole/liceo/piano-degli-studi
Häussler P., Bünder W., Duit R., Gräber W., Mayer J. (1998). Naturwissenschaftsdidaktische Forschung – Perspektiven für die Unterrichtspraxis. IPN.
Jakubczyk, K.; Kupnicka, P.; Melkis, K.; Mielczarek, O.; Walczy´ nska, J.; Chlubek, D.; Janda-Milczarek, K. (2022) Effects of Fermentation Time and Type of Tea on the Content of Micronutrients in Kombucha Fermented Tea. Nutrients, 14, 4828.
Liu, C. H.; Hsu, W. H.; Lee, F. L.; Liao, C. C. (1996) The Isolation and Identification of Microbes from a Fermented Tea Beverage, Haipao, and their Interactions during Haipao Fermentation. Food Microbiol., 13, 407–415.
May, A.; Narayanan, S.; Alcock, J.; Varsani, A.; Maley, C.; Aktipis, A. (2019) Kombucha: A Novel Model System for Cooperation and Conflict in a Complex Multi-Species Microbial Ecosystem. PeerJ, 7, e7565-e7565.
Mamlouk, D.; Gullo, M. (2013) Acetic Acid Bacteria: Physiology and Carbon Sources Oxidation. Indian J. Microbiol., 53, 377–384.
Rozpedowska, E.; Hellborg, L.; Ishchuk, O. P.; Orhan, F.;Galafassi, S.; Merico, A.; Woolfit, M.; Compagno, C.; Piskur, J. (2011) Parallel Evolution of the Make-Accumulate-Consume Strategy in Saccharomyces and Dekkera Yeasts. Nat. Commun., 2,302.
Soh, H.-S.; Lee, S.-P. (202) Production of Microbial Cellulose and Acids in Kombucha. J. Food Sci. Nutr., 7, 37–42.
Teoh, A. L.; Heard, G.; Cox, J. (2004) Yeast Ecology of Kombucha Fermentation. Int. J Food Microbiol., 95, 119–126.
Wang, B.; Rutherfurd-Markwick, K.; Zhang, X.-X.; Mutukumira, A.N. (2022) Kombucha: Production and Microbiological Research. Foods, 11, 3456.
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